紫菜可以采收多次，当一次采割后，再生长十多天，又可以采收一次，故而紫菜也有几水的区别，其中第一期采收的坛紫菜被称为头水紫菜，往后依次称为二水、三水等。而不同时期采收的坛紫菜中的成分会存在差别。其中营养成分、氨基酸、脂肪酸和无机元素在实验中通过测定分析发现差异。

　　在对坛紫菜的各项元素的测定结果表明，不同采收期的坛紫菜的营养成分含有差异，其中蛋白质含量差异显著，头水紫菜含量最高为40.96%，而二水紫菜含量最低为35.59%，越往后采收的坛紫菜蛋白质含量较前面采收的坛紫菜越低；而紫菜的总糖含量也有差异。但并不是头水的含量最高，其中三水紫菜含量最高为32.95%，头水坛紫菜的含量为29.29%；此外坛紫菜的粗纤维含量也存在差异，与蛋白质的相反，末水紫菜含量最高为7.14%，而头水紫菜含量最低为5.49%……

　　看来不同时期采收的紫菜差异确实存在，如果你喜欢蛋白质含量高些，可以选购头水紫菜，而如果喜欢膳食纤维含量高的则可以选择后几水紫菜。此外，在对坛紫菜的各种元素测定的实验中，坛紫菜共测得12种无机元素，其中有Na、Mg、K、Ca等4种常量元素和Mn、Fe、Cu、Zn、As、Se、Cd、Pb等8种微量元素。

　　坛紫菜富含蛋白质、总糖、矿物质、DHA、EPA等营养成分，不论是味道还是营养都是很好的“海蔬菜”，且具有良好的营养保健和开发利用价值。

　　参考资料：中国食品技术科学学会第十五届年会论文摘要集