优质的营养食品烤紫菜，在批发时，往往根据不同的质量而划分出细致的等级来定价，那等级的好坏到底怎么判断呢？

　　在行业内部，紫菜质量都以外观和香味等为中心进行评级。

　　质量判定标准

　　色泽鲜艳，烤色漂亮的烤紫菜、香气高、味道鲜美的烤紫菜、入口柔嫩、不会咀嚼困难的烤紫菜，这三点是判断良好烤紫菜的条件，我们在从事紫菜批发前需要了解并熟知。

　　【色泽鲜艳，烤色墨绿】

　　紫菜是以色泽光泽为中心划分等级的，所以一般等级越高色素量就越多。形成烤紫菜独特的墨绿色的有：叶绿素的绿色、胡萝卜素的黄橙色、粉红素的鲜红色、花青素的蓝色，一般叶绿素多的烤紫菜其他色素也很多，外观呈现墨绿色，也就是我们所谓的好的烤紫菜。

　　与此同时，色素的多少与海苔生长的海洋地形、水温、日照量、营养成分等环境而异也存在很大的关联性。在靠近河口的低盐分的海里生长的紫菜其纤维素的比例高，所以多呈现红褐色。而在海上生长的海苔，其花青素的比例变高，蓝色素变强。

　　【表面光滑、光泽度高】

　　而紫菜的光泽主要取决于反射叶体表面的光的强度，表面越光滑反射光越强。因此，如果用已经老化和疾病导致细胞死亡或死亡的海苔为原料，就会形成表面光滑、无光泽的海苔。

　　此外，在紫菜一次加工时，由于水洗不完全，盐分过量残留，干燥不完全时，也会造成干紫菜表面光泽度欠佳。这样的紫菜原料批发来制作成烤紫菜，其光泽度也会大打折扣，够不上好紫菜的标准。烤紫菜加热，耐热的色素会分解、变化，此时耐热性很强的叶绿素会残留绿色，所以会变成绿黑色。因此选用叶绿素多的原料变成烤紫菜时，就会出现浓厚、好的烤色。

　　故而，在紫菜批发业内，人们通过外观来辨别烤紫菜品质是存在依据的，一般外观良好的烤菜，等级都会比较高，售价自然也是不低的。