寿司起源于日本，而在日本，寿司海苔则被称为“寿司之魂”。高级寿司匠人对于食材的挑选近乎严苛的标准。而寿司海苔也不例外，在行业内部，根据它的不同品质，评定了多个级别，那高等级的海苔到底是什么等级的呢？又是如何评定的呢？

　　在紫菜行业内部，对于干紫菜和寿司海苔都有一套完整的定级标准。通常紫菜会分为A/B/C/D/E这5个大的等级，其中A级是最高等级，E级的低等级。而到底是怎么定级的，其实这里面有一套规律可循。

　　那么，到底是按照什么定级的呢？主要是会按照寿司海苔原料的生产海域、海苔的外观、海苔的鲜味以及口感等定级，除此以外，还要观察有无杂藻、孔洞等。是不是还是一头雾水，不知道怎么辩解呢？

　　其实非常简单，寿司海苔的主要等级由采收批次和外观主要决定。采收批次越靠前，口感会相对比较柔嫩，如果外观平整，加工得当的话，一般都是比较好的等级。这是由于海苔的特性决定的，海苔的采收批次越靠前，产品的口感就越嫩，里面含的鲜味元素和营养元素也越多，而采收批次越往后，菜的膳食纤维含量越多，口感也就越老，鲜味也越淡。

　　故而寿司海苔等级的辨别看采收批次、口感和鲜味一定差不了，与此同时还要看寿司海苔有无过多孔洞和杂藻，孔洞和杂藻过多的等级也高不了，还要看它的加工工艺，有无皱缩，四边是否完整等。

　　所以A级寿司海苔从各个方面看都是优秀的，B级次之，现在你知道如何挑选高等级的寿司海苔了吗？