寿司海苔是营养价值很高的海产品，一般用来包寿司，也可做汤、或配面条。这看起来薄薄的一层寿司海苔，虽然味道鲜美，但却没有经过调味，而且品质差别可大了。

　　我们在超市或者网上可以看到切成方方正正的寿司海苔，也有的称为“烤紫菜”、“寿司紫菜”，因为她们的原料都是条斑紫菜。寿司海苔或者烤海苔这类产品在加工中都是未经调味的，而其鲜美的味道则来源于条斑紫菜中所含的各种鲜味物质。

　　研究发现，在紫菜中含有一些天然的呈味成份，谷氨酸和天冬氨酸是紫菜主要的呈味物质，还有肌甘酸、鸟甘酸等，此外，丙氨酸、甘氨酸均为呈甜味较强的成份。这就是为什么我们嚼干紫菜时会有甜味感。值得注意的是由于采割批次不同，紫菜所含的呈味物质不同。采割期可分为第一次采割，叫一水，然后二水、三水……通常采割次数越多，呈味物质含量就越少，鲜味也就越淡。故而为什么一水寿司海苔味道更鲜美，还有淡淡甜味的原因。

　　寿司海苔除了含有丰富的人体必需氨基酸以及矿物质，蛋白质含量是衡量紫菜商品价值的重要指标。寿司海苔做的各种美食，味道鲜美，这也是寿司风靡世界的原因。了解了寿司海苔鲜味的来源，您还在怀疑你买的寿司海苔添加了味精吗？