头水紫菜味道鲜味，每年都供不应求，在福建地区很多侨乡返乡探亲，总要带些回去。头水紫菜成了福建水乡的一张名片，不但是一道美味珍馐，还是健康的“长寿菜”。关于这紫菜，还有一段美丽的传说。

　　相传在福建的一个小渔村，有个年轻的小伙子和母亲相依为命，日子过得非常艰苦，乡亲们偶尔也会接济他们。母亲靠编织渔网供养儿子读书，希望有朝一日儿子可以有所成就。儿子也非常努力读书，希望能够学有所成回馈乡亲们，他每天都会到海边读书。有一天，他在海边读书时，看到一位老人落水，他急忙将落水老人救回了家。母子俩变卖了家里的东西为老人请大夫买药，老人康复后，看到这对母子虽然非常穷，但是还是无微不至的照顾他，非常感动。

　　老人病好后，突然摇身一变，变成了一位白发仙翁手，他手持拂尘立于上空，手中拂尘一指远处的海面上出现了海市蜃楼，画面中人们在海面上辛勤劳作，画面一直持续变换，从种植、收割到晒的的过程。老人离去时，对小伙子说：“你心地善良，这里民风淳朴，我授你此法，造福百姓”。话刚说完，海岩礁上出现了一片片紫褐色的植物。

　　于是年轻人在读书之余，翻遍史书典籍，并回忆着当日所见的空中场景，经过和乡亲们的多年的研究，终于掌握了采收和种植的方式，并把它取名为“紫菜”，从此全村人的收入都有了提高，大家都过上了幸福的生活。

　　传说是美丽的，寄托了人们对头水紫菜的喜爱和珍惜，紫菜给海边的渔民带来了经济来源，也让大家尝到了美味！