寿司是一款颇具代表性的日式美食，我们可以在专门的日料店、寿司店吃到，也可以在便利店吃到，甚至街边的小食店也能吃到。寿司海苔包裹着各种美味的食材，不但方便食用、味道鲜美，而且营养丰富。

　　在日本，一些老饕们总结了一下几点辨别寿司优劣的注意点，我们一起来看看吧！

　　“种”的鲜度

　　鲜度是衡量寿司品质的重要因素，拿鱼类寿司来说，用沙丁鱼、鰤鱼、秋刀鱼、竹笳鱼等制作的寿司都被称为“银鱼身寿司”，这些都是小型鱼类，料理时不会去皮，讲究的是鱼身银色的鱼鳞被完整的保留，也只有新鲜的鱼才有闪亮的银色。

　　“泪”的品质

　　所谓的“泪”，是指Wasabi，通俗的叫法是“芥末”，它的种类分为山葵和辣根，普通wasabi是合成wasabi，含有色素、食用香精，一般挤在酱油碟中食用，而好一些的寿司店，会手制wasabi将山葵的根部直接缓缓磨碎，让食客吃到最新鲜的wasabi，可以说wasabi的品质对寿司也有很大的影响。

　　“魂”的等级

　　寿司海苔是当之无愧的寿司之魂，寿司海苔的品质也直接关乎寿司的品质。好的寿司海苔味道鲜香，入口易嚼稍有韧性。呈油亮的墨绿色，光泽度很好，且没有孔洞，没有绿藻等杂质的寿司海苔就是上等的海苔，在一些高等级的寿司店，通常会选用此种海苔。

　　从制作寿司的食材、蘸酱Wasabi再到寿司之魂海苔，挑剔的寿司有着挑剔的选择，甚至对厨师的刀工都是一种考验。