头水紫菜，是紫菜采摘的第一茬嫩叶，其数量稀少、味道鲜美、口感柔嫩。头水紫菜的产量低，营养价值最高，是紫菜中的极品，食用口感最佳，所以价格也不便宜。但目前市场上充斥着大量头水紫菜，远远超过了头水紫菜的产量，这必然是不合理的现象。

　　所以你真的吃过头水紫菜吗？其实辨别头水紫菜的方式很简单：观外形、看韧性、尝味道。

　　首先，我们要知道紫菜可以多次采摘，一般采摘玩一茬后的十多天，就可以进行新一轮的采摘，而第一茬采摘的紫菜在业内被称做头水紫菜。它的生长期短、产量少，口感最为细嫩，炖汤汤汁鲜甜。

　　我们在购买紫菜时，可以观察紫菜的外观，如果紫菜叶非常的粗大，那显然就是后期的紫菜，并不是头水紫菜。头水紫菜有着细细的洗菜尖，叶子很小，这样的紫菜才吃起来才嫩滑；其次，我们可以轻轻拉扯一下紫菜，一拉即断的就说明紫菜比较嫩。头水紫菜和后面的紫菜相比，其膳食纤维的含量要低一些，所以柔韧性不如后几水；最后当然是品尝啦，有人可能会说，我从没吃过头水紫菜，不知道是什么味道，该怎么辨别呢？其实非常简单，头水紫菜直接蒸熟，不加任何调料，可以吃到淡淡的鲜甜和浓郁的紫菜香气，而且舌尖的触感非常嫩滑，完全不会出现腥味和嚼不动的情况。如果你购买的所谓“头水”菜，买回来发现韧性十足那就肯定不是头水产品了。

　　最后，值得一提的是味道鲜美的头水紫菜在保存时也要格外用心，要避免光照和潮湿，最好装在干燥、密封、避光的容器中，这样我们一年四季都可以想用美味啦！