紫菜加工通常分为一次加工和二次加工，紫菜厂家的业务也主要集中在紫菜的一次加工和二次加工，但是不同规模的厂家加工侧重点有所不同，二次加工对技术的要求更高，一般的小型加工厂很难达到较高水准。

　　在处理紫菜二次加工时有哪些注意点呢？

　　首先是烘烤时要注意观察，由于不要批次的干紫菜的厚薄往往也不均匀，有的比较厚一点，有的比较薄一点，故而在二次加工时要特别注意调节烘烤的程度。并且在烘烤前进行挑选，挑选出厚度相对一致的干紫菜，将他们集中整理在一起，边观察烤色，边训节传送带的转速，力求得到理想的、均匀的烤色。

　　在紫菜二次加工技术还不成熟的时候，紫菜厂家在加工时都是采用人工的方式将紫菜一张张放入紫菜烘烤机进行烘烤，这不但人工成本较高，而且生产效率较低。近年来，这一工序已究全由紫菜供给机所取代，这极大的提高了生产效率。

　　其次在紫菜二次加工时要注意控制含水量，烤紫菜是以干紫菜为原料，通过短时间的高热烘烤制成，它的含水量比干紫菜低，约2%~3%左右。有研究表面，烤紫菜的保存与水分、温度有直接的关系。试验结果表明，烤紫菜的吸湿速度明显地慢于干紫菜，叶绿素a和类胡萝卜素的分解均在高水分活性和高温条件下呈现加快的趋势。故而在紫菜烘烤时，紫菜厂家要注意空气的湿度，随时调节，以便成品拥有更好的品质。、

　　烤过的紫菜细胞会变形，颜色变绿，水分可以自由地从细胞的薄膜透过，香味和特有的鲜味也会很快溶解出来。让人感觉到特有的鲜味。为此，干紫菜在食用前应该加以烘烤，这也是为什么烤紫菜更受市场欢迎的原因。