在老饕们的眼里，食材一定要新鲜，紫菜一定要头水，地标美食的意义在于吃过一次就回味无穷。说道紫菜，就不得不提一下业内的专用名词：头水紫菜。它是紫菜的第一茬采收成果，具有独特的鲜美味道，且营养丰富，口感柔嫩、入口即化。

　　说道紫菜，就不得不提一下它的产地，在我国，坛紫菜主要产于浙江和福建沿海，而条斑紫菜主要产于江苏沿海。对于坛紫菜，在福建有一道鲜美地道的头水紫菜美食——紫菜闷海蛎。这道菜融合海蛎和紫菜的双重鲜味，也叫闷双鲜，原材料就是头水紫菜、芋头和海蛎肉。

　　这道菜的制作方式也十分简单，首先将头水紫菜撕成小片，芋头洗净，锅中加水，分别将紫菜和芋头上锅蒸熟，然后将芋头切成小块，紫菜捞出备用。国内下油，加入葱姜煸香，下海蛎肉，加入高汤，放入紫菜和芋头块，闷煮片刻即可出锅。这道菜无需添加鸡精等调味料增鲜，就能让人品尝到大自然馈赠的最原始的鲜味，紫菜和海蛎的组合，也充分激发食材的原本味道，让人赞不绝口。

　　人们之所以喜爱头水紫菜，主要原因是由于它的味道及其鲜美，除此之外还具有后期紫菜无与伦比的柔嫩口感。紫菜富含丰富的维生素，是众所周知的健康食材，和各类食材都能碰撞出鲜美的火花。