紫菜的味道鲜美，但是你知道吗，我们买回家的紫菜其实都是经过紫菜厂家加工后的干紫菜，而新鲜的紫菜采收后需要及时处理加工，才能保存风味和营养。

　　新鲜的紫菜在采收后非常容易变质甚至腐烂，这样的菜加工成干紫菜后风味和外观都大打折扣，会造成很大的损失。一些紫菜厂家对鲜紫菜暂存的重要性认识不够，对于采收上来的鲜菜随意堆放，储存条件恶劣，加快了紫菜的变质。故而紫菜采收后需要正确的条件暂存，并快速加工。

　　为何鲜菜采收后要快速加工呢？因为紫菜采收后其还在行呼吸作用，体内酶促使细胞组织逐渐崩溃，加快细菌的繁殖，促使鲜菜堆内部温度升高，而且菜体切断面和伤口慢慢地溃烂，对淡水的抵抗力就减弱下去。还有就是紫菜采收到运输回紫菜厂家，需要经2、3小时的日晒，在这段时间，紫菜就开始慢慢变质。

　　紫菜厂家如果没有及时加工，加工出来的紫菜颜色很暗，失去光泽，味道也毫无鲜美可言，严重的甚至有很重的海腥味。这样的产品商品价值大打折扣，自然卖不上高价。故而紫菜在采收上来后，紫菜厂家都会争分夺秒对紫菜进行加工，让它的风味最大化保存。