醋饭、各种新鲜食材和寿司海苔搭配，就成了美味的寿司。寿司品种多样，有寿司卷、手握寿司、箱押寿司、军舰寿司等。而在日本，有一种寿司被称为“江户前寿司”，这种寿司和握寿司又有什么关系呢？

　　其实，握寿司相传是江户的寿司师傅华屋与兵卫在文政年间（1820年代）发明的。而制作的初衷是为了节约时间，在醋饭上放上鱼生或包裹上寿司海苔握成一块就成了简单的握寿司，不但大大节约了制作时间，也改变了传统寿司的长时间制作方式。

　　握寿司所用的鱼生一般都是从东京湾捕捞上来，而之所以叫做“江户前寿司”，原因之一也是由于制作食材的特殊位置，江户的前面，即现在的东京湾。还有一个原因就是手握寿司发源于江户的缘故。

　　其实手握寿司是江户前寿司的一个品种，虽然一提到寿司，人们觉得它的历史十分悠久，但是其实江户前寿司距今约200年。握寿司在制作过程中有许多值得注意的地方，比如在醋饭的制作上，一般只会选用硬质米，而在调制醋饭时，一般只用到盐和寿司醋。此外，握寿司对于食材的选择更是讲究精益求精。其中最常见的食材是金枪鱼和赤贝，对于不同的食材要运用不同的方式处理。如处理金枪鱼的方法是先热水冲烫后迅速浸入冰水，然后用调味汁浸泡，而赤贝则是用盐腌制，再放入甜醋中浸泡。

　　一名有追求的寿司职人绝对不会寿司海苔上有死斑和硅藻，也不能容忍寿司海苔上有孔洞，更不能允许将街边随便买来的酱油淋在精心制作的寿司上。所以每个寿司职人熬煮的酱汁都有不同的颜色、盐量、鲜度以及着色能力，大概这也是寿司的魅力之一吧！

　　现在你了解握寿司的来头了吗？记得现场吃掉寿司职人制作的握寿司是对他们最大的肯定和褒奖呦！